本文目录一览：

• 1、怎么控制酒店成本?
• 2、酒店的餐饮原料管理现状及存在的问题?应该如何改进?
• 3、酒店餐饮业原料及主要材料购进的核算
• 4、如何做好餐饮成本管理

怎么控制酒店成本?

酒店成本控制包括以下几个方面： 采购成本控制 酒店运营成本中，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮原料管理制度采购费用占据了较大一部分。因此，对采购成本的控制至关重要。酒店需要建立严格的供应商管理制度，定期市场调查，确保以合理的价格采购质量优良的产品。同时，对采购流程进行监控，避免浪费和不必要的支出。

优化采购：优化采购可以帮助酒店降低成本。考虑与供应商协商价格，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮原料管理制度寻找更好的优惠。人力资源管理：管理人力资源可以帮助酒店降低成本，例如减少雇员人数、减少工资成本、优化排班等。自动化：利用技术自动化可以提高效率，降低人力成本。例如，使用智能房间控制系统可以降低能源消耗，同时减少人工干预。

抓关键点降成本，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮原料管理制度重点关注成本中的关键环节，如创新烹饪技法、变换原料组合等，以提高利润、降低成本。1 抓可控费用降成本，主要针对原料用量、餐具消耗量、原料进价等可控成本进行管理。1 抓制度降成本，建立成本控制制度及激励与约束机制，调动员工控制成本的积极性。

酒店成本控制主要方法有预算控制法、关键绩效指标法、相对成本控制法、绝对成本控制法、定期审计法。预算控制法 通过制定详细的预算计划，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮原料管理制度对各项成本进行预先控制。酒店可以根据历史数据和市场趋势，制定下一年的成本预算，按月、季度、年度进行分解。

控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮原料管理制度抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。

流程管理 在酒店筹建之初，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮原料管理制度就要着手建立一个相对较为完善的财务管理流程。财务要以建立标准规范的酒店成本管理体系为目标，从组织架构的设置、人员的配备、岗位操作流程的设计、财务操作制度的制订，对酒店成本管理控制体系以根状的形式进行全面梳理。

酒店的餐饮原料管理现状及存在的问题?应该如何改进?

战略成本管理存在一个目标体系：第一，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮原料管理制度降低成本；第二，以成本为杠杆，利用成本与相关因素之间的关系，配合酒店尽可能增加利润；第三，通过获取成本优势帮助酒店取得竟争优势。战略成本管理的基本思想包括成本的源流管理思想、与企业战略相匹配思想、成本管理方法措施的融人思想和培养职工的成本意识。

酒店管理人员应根据实际情况分析差异产生的原因并采取改进措施。 （二）餐饮服务过程的管控 餐饮成本的预算控制一般采用标准成本控制法。餐厅每天食品成本的确定是计算每日每个餐厅所出售食品的成本，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮原料管理制度每天计算成本，有利于经营者及时了解一天的经营情况和存在的问题，看到过去的各种改进措施是否有效。

对在餐馆市场上与自己档次相当的餐馆中供应同类的菜肴如何定价，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮原料管理制度要做到心中有数。然后再仔细分析自己的成本是否可以通过改进采购等办法予以降低，使餐馆在降低销售价后仍 有一定的毛利水平。 人员管理 1 .首先要树立人力不再是商品，而是企业的资产的观点。

存在的困难和问题 餐饮业发展的同时，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮原料管理制度面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。调查报告中显示，整个餐饮行业增速陷入2006年以的最低谷。

餐饮业发展中存在的主要问题： 行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮原料管理制度特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。

建设酒店行业服务水平支持体系 针对酒店行业员工准入门槛低的情况，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮原料管理制度应强化高星级酒店员工的操作技巧、外语沟通能力以及日益普及的信息化系统管理知识。应建设酒店行业员工培训认证体系，对欲从事高星级酒店工作的人实行自愿考证上岗制度。通过科学培训，让新员工掌握一定的酒店行业业务知识。

酒店餐饮业原料及主要材料购进的核算 1、酒店餐饮业购进原材料，AG真人国际(中国)官方网站|酒店餐饮原料管理制度通常有两种方法：一种是以生产部门（厨房、生产加工车间）提出的“原材料请购单”为依据，采购员应提供多家供应商的报价并报经同意后办理采购手续。2、餐饮业购进原材料，通常以厨房、生产加工车间提出的“原材料请购单”为依据，采购员应提供多家供应商的报价并报经同意后办理采购手续。3、要指出的是 酒店购进的鲜活原料和干货等物资，绝大部分是由本地区 的供货商送货，或由采购员就地采购，没有运杂费。所以不必通过物资采 购科目，而直接在业务直接成本、主营业务成本、原材料、物料用 品等科目核算，既方便又快捷。2。4、餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。如何做好餐饮成本管理 采购管理：与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量。还可以通过集中采购、多家供应商比较等方式降低采购成本。 库存管理：准确估算需求量，避免过多或不足的库存。合理管理库存周转率，尽量减少库存积压和食材的浪费。 人力资源管理：合理安排员工的工作时间和岗位，确保人员利用率最大化。- 建立精确的成本卡：成本卡的设置是成本控制的基础。为了获得利润并实现价值增值，餐厅必须控制总成本，使其低于顾客期望的价格。通过对菜品成本的控制，可以降低库存成本。库存管理系统可以根据菜品成本卡的数据，生成菜品的参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。独立采购管理 采购部独立管理食品采购，让总经理和财务人员能够直接控制食品成本。 集中采购管理 通过集中采购，食品原料既能受到统一监督，又能获得优惠价格。规划库存合理化：根据餐饮企业的运营需求，规划适当的库存水平和结构，减少积压和浪费，并注意库存物品的质量与保质期。 建立库存管理体系：制定库存管理制度，明确库存管理规范，并设立库存预警机制，及时处理库存异常。