本文目录一览：

• 1、请问在酒店餐饮业财务管理中,原材料、库存商品、低值易耗品、物料用品...
• 2、如何做好餐饮成本管理
• 3、怎样做好餐饮成本核算
• 4、酒店原材料分类什么

请问在酒店餐饮业财务管理中,原材料、库存商品、低值易耗品、物料用品...

肉、菜等需要加工后才能做出产品的属于原材料。出库计入成本 库存商品属于出库就可以销售的，AG真人国际(中国)官方网站酒店餐饮原料发放管理比如烟类、酒类。低值易耗品单位价值较高但使用周期较短的用品，酒店餐饮业一般包括：棉织品（台布）、瓷器玻璃器皿（杯、盘、碗等）、办公桌椅等。

标准成本法：也称为计划成本法，AG真人国际(中国)官方网站酒店餐饮原料发放管理就是给每个物料设定一个标准价格，产品入库以标准成本入库与实际采购金额的差异计入标准成本差异科目里面，计算本月入库的差异率，发出商品的按标准成本出库，然后在乘以差异率调整出库的标准成本为实际成本。

烟酒、饮料类的商品：设库存商品－酒水 购买的酒水入库采用出入库的方法控制商品的领料，AG真人国际(中国)官方网站酒店餐饮原料发放管理主管签字。月末根据盘点表做凭证 借 主营业务成本 贷 库存商品 厨房用的海鲜、肉、蛋、菜、油、调料等记入原材料，期末盘点库存后，将消耗部分转入主营业务成本。

酒店业的物料用品主要是指一次性消耗的物品，AG真人国际(中国)官方网站酒店餐饮原料发放管理如客房使用的一次性消耗的客用品，而客人使用的布草就是低值易耗品，一般来讲使用年限一年以上，单位价值较低，达不到固定资产的标准，都计入低值易耗品。

物料用品是指企业用于业务经营的在库和在途的作原材料、燃料、低值易耗品以外的其他物料用品的总称，AG真人国际(中国)官方网站酒店餐饮原料发放管理包括：日常用品，是指客房、餐厅等营业部门的日常用品，如清洁用品、玻璃器皿等。办公用品，是指各种纸张、文具等。包装物品，是指企业各部门使用的桶、箱、瓶、坛、袋等。

如何做好餐饮成本管理

1、流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，AG真人国际(中国)官方网站酒店餐饮原料发放管理包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。

2、建立严格的采购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，AG真人国际(中国)官方网站酒店餐饮原料发放管理定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

3、比如在餐饮行业，AG真人国际(中国)官方网站酒店餐饮原料发放管理寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。第14环节：抓可控费用降成本 餐饮企业的菜品成本分为可控成本和不可控成本，不可控制成本一般是指企业的决策而形成的成本，包括管理人员工资、折旧费和部分企业管理费用。

4、采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，AG真人国际(中国)官方网站酒店餐饮原料发放管理保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。

5、食品采购工作由管理部门直接管理管理部门直接负责食品采购工作有利于采购员、保管员和厨师之间的沟通。食品采购工作由管理部门和财务部双方管理这种管理方法的优点是，AG真人国际(中国)官方网站酒店餐饮原料发放管理财务部门负责食品采购工作更易于餐饮成本的监督和控制。

6、食品采购管理 食品采购可以由管理部门直接管理，AG真人国际(中国)官方网站酒店餐饮原料发放管理促进采购、保管和厨师之间的沟通。 双重管理模式 将食品采购工作同时交由管理部门和财务部门管理，有利于成本的监督和控制。 独立采购管理 采购部独立管理食品采购，让总经理和财务人员能够直接控制食品成本。

怎样做好餐饮成本核算 1、餐饮业成本核算常用的方法主要有顺序结转法，AG真人国际(中国)官方网站酒店餐饮原料发放管理平行结转法，订单核算法和分类核算法四种。顺序结转法适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。2、餐饮业的成本核算方法餐饮业的成本一般来说，主要是：用人成本、水电费、燃料费、保险费、物料消耗、折旧费、维修费、办公费、广告费、税收、租金等核算期一般每月计算一次，具体计算方法为：如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本。3、每月食品饮料成本核算。餐饮成本控制应以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。4、直接成本是餐饮企业最主要的成本之一，包括食品、饮料、调料等原材料的采购成本。这些成本的计算通常可以通过将每个月购买的数量乘以每个单位的价格得出。间接成包括员工薪酬、设备折旧、房租、办公费用等。这些成本的计算需要按照一定的比例分摊到每一个菜品中。5、餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。酒店原材料分类什么 酒店原材料分类主要包括：食材类、酒水类、调料类和其他辅助用品类。详细解释如下：食材类 食材是酒店餐饮的基础。这一类原材料包括各类新鲜食材和加工食品，如新鲜蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品以及面食等。这些食材用于制作各种菜肴和主食，直接影响菜品的质量和口感。肉、菜等需要加工后才能做出产品的属于原材料。出库计入成本 库存商品属于出库就可以销售的，比如烟类、酒类。低值易耗品单位价值较高但使用周期较短的用品，酒店餐饮业一般包括：棉织品（台布）、瓷器玻璃器皿（杯、盘、碗等）、办公桌椅等。副食是指米，面，粮食，之外的食品。 如鸡，鱼，各种肉类 ，以及蔬菜等等 。 调料一般就是做菜的时候放的东西 如 盐 味精 鸡精 酱 醋 和一些高档的调味制品。